Escolher um vinho tinto significa, portanto, levar em conta os critérios que decorrem dessas complexidades:
Que harmonização você está procurando e em que contexto ela será degustada? Você está procurando um vinho para beber imediatamente ou para envelhecer?
O vinho é acima de tudo um momento compartilhado. O contexto da degustação é, portanto, a primeira coisa a saber para definir o perfil aromático adequado à ocasião. É aqui que fica complicado, porque você precisa conhecer o perfil tânico, os sabores e os níveis de acidez de diferentes denominações e safras para saber que tipo de vinho escolher e qual a idade ideal para ele. Não entre em pânico, daremos algumas ideias no final do artigo.
A segunda coisa a saber é o momento da degustação. Alguns vinhos são adequados para consumo “na fruta” (nos primeiros 3 anos após o engarrafamento) e outros são mais adequados para degustação nos aromas da evolução e do envelhecimento.
Aqui está uma seleção de 10 vinhos tintos muito bons – Distinguimos duas famílias principais de vinhos para simplificar o panorama do vinho francês.
como harmonizar vinho do porto com alimentos
Esses vinhos geralmente são mais bem servidos com pratos gordurosos (carnes frias, queijos) – devido aos seus taninos e acidez mais discretos – bem como com pratos compostos principalmente por vegetais ou carnes brancas.
Os vinhos tintos da Borgonha são uma referência essencial. Na AOC Borgonha, a Pinot Noir produz vinhos para consumo imediato, bem como excelentes vinhos para guardar em climas conhecidos; Muito menos conhecidos, mas erroneamente, os vinhos tintos do Jura demonstram uma elegância incomparável e podem ter potencial de envelhecimento equivalente;
Beaujolais é uma região conhecida pelo Gamay. Os vinhos Beaujolais oferecem vinhos para beber e vinhos com alto potencial nas 10 safras da região (Morgon, Fleurie, Brouilly, etc.);
Os vinhos do Loire são abundantes: vá até as denominações Anjou, Saumur ou Tourraine para encontrar vinhos excelentes e fáceis de beber imediatamente, e opte mais pelas denominações Saumur-Champigny, Chinon, Bourgueil ou Saint-Nicolas-de-Bourgueil para encontrar vinhos para guardar;